Caballa escabechada

Otra receta  duradera , fácil de hacer y que os ahorrara comprar caballa enlatada (aunque no porque la enlatada no sea de calidad), que lo que hace uno mismo sabe mejor...

Ingredientes:
- caballas de buen tamaño (en rodajas o en filetes, vuestro pescadero os la preparara como queráis)
- sal
- harina
- pimienta en grano
- hojas de laurel al gusto
- ajos pelados
- aceite de oliva suave
- vinagre de vino
- pimentón dulce

Preparación:
Comenzamos por salar los trozos de pescado y los enharinamos levemente. Vamos friendo en una sartén y reservamos según los sacamos. En una sartén con buen fondo ponemos una buena cantidad de aceite (aunque siempre dependerá de la cantidad que hagamos) , ponemos los ajos partidos por la mitad y los granos de pimienta , vamos dejando que se frían a fuego medio hasta que los ajos comiencen a tomar color, añadimos las hojas de laurel, el pimentón (una buena cucharada) y 4 cucharadas grandes de vinagre (también dependerá de lo fuerte que os guste). Introducimos los trozos de pescado y ponemos a fuego lento, que hiervan levemente unos 10 minutos y le damos la vuelta y volvemos a dejar hervir por el otro lado. Apagamos el fuego y mantenemos en la cazuela hasta que este frío y ya lo pasamos al recipiente en el que lo queramos mantener, aguanta muy bien en la nevera . Que aproveche!

Filetes de caballa en aceite

Otra receta que me ha enseñado mi suegra Rosa, que ricos, jugosos y fáciles de hacer son...Se termino el comprar caballa en lata  jaja

Ingredientes:
- 4 caballas grandes
- 4-5 hojas de laurel
- sal
- unos granos de pimienta negra
- 4-5 ajos
- agua
- aceite de oliva suave

Preparación:
Le pediremos al pescadero que nos quite la cabeza del pescado y lo limpie de tripas, pero dejándolo entero. Lo lavamos muy bien y reservamos. Ponemos a cocer agua con sal,, el laurel, unos ajos enteros y unos granos de pimienta. Cuando haya hervido unos 10 minutos que ha tomado sabor, añadimos las caballas de  dejamos hervir unos 10 minutos, dependiendo del tamaño. Sacamos el pescado cuidando que no se rompa demasiado y reservamos hasta que se enfrié un poco  para ir limpiando los lomos de espinas y piel. Vamos colocándolo en un recipiente y poniéndole ajos picaditos y cubrimos con aceite, si queréis podéis ponerle perejil. Buenisimas!

Limanda al horno, por Manoli

Una receta que me paso mi prima Manoli y aun no había podido compartir con vosotros.

Ingredientes:
- 4 filetes de limanda
- tomate frito casero
- una cucharada de mahonesa
- 5 huevos

Preparación:
Se pone a calentar el horno a 180º, mientras en una fuente de cristal(yo una grande ovalada)se echa una capa de tomate,los filetes y a continuación se baten los huevos con la mahonesa,se echa encima del pescado y al horno,eltiempo puede variar según sean los filetes,pero cuando estén cuajados los huevos y un poco dorado ya esta listo.

Revuelto de ajetes y champiñon

Realmente bueno, muy fácil y socorrido.

Ingredientes:
- champiñones frescos
- un par de manojos de ajetes
- gambas
- 2 huevos
- sal y pimienta
- aceite

Preparación:
Picamos en trozos pequeños tanto el champiñón como los ajetes, rehogamos en la sartén las gambas y reservamos, añadimos el champiñón y ajetes y vamos rehogando a fuego medio hasta que estén practicamente cocinados, salpimentamos, añadimos las gambas y al final los huevos batidos, apagamos el fuego y seguimos removiendo para que se termine de cocinar el huevo.

Lomos de atun encebollados

Ingredientes:
- lomos de atún según comensales
- 1 cebolla
- 1 ajo grandecito
- perejil
- vino blanco
- sal y pimienta
- aceite

Preparación:
Salpìmentamos el atún y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite , reservamos. En la misma sartén sofreímos lentamente la cebolla bien picadita, a fuego lento hasta que se ponga casi transparente, añadimos el ajo machacado , rehogamos de nuevo, regamos con vino blanco y dejamos reducir un par de minutos, en el ultimo momento incorporamos el atún, añadimos el perejil picado, rectificamos de sal y en un par de minutos esta listo.

Croquetas de merluza

Me encantan las croquetas caseras, las de merluza en especial , además es una forma fácil de que los niños no protesten en con el pescado, Marcos no lo hace pero Isabel....

Ingredientes:
- un lomo grande de merluza (en este caso fresca pero igual puede ser congelada)
- un huevo cocido
- cebolla tierna
- harina
- aceite
- sal y pimienta
- leche
- 2 huevos batidos
- pan rallado

Preparación:
Desmenuzamos bien la merluza cuidando que no haya ninguna espina. Troceamos bien pequeña la cebolla o la rallamos, la ponemos a pochar en una sartén con aceite, cuando esta pochadita añadimos la merluza, rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos la harina, unas 3 cucharadas grandes, tostamos la harina para quitar el sabor a crudo y añadimos poco a poco la leche, removemos hasta que quedan cremosas y la masa empieza a despegarse de la sartén, dejamos enfriar y ya vamos haciendolas , yo con ayuda de dos cucharas, empapamos en huevo y después en pan rallado. Yo suelo hacer una buena cantidad, las pongo en un plato llano y las congelo así , después las separo de un golpe y las meto en bolsas para tener siempre en el congelador.

Canelones de atún

Unos facilisimos canelones para un día de esos que no sabes que hacer para comer...

Ingredientes:
- una lata de atún mediana-grande en aceite
- 1 huevo cocido
- salsa de tomate casera
- queso rallado
- salsa bechamel

Preparación:
Cocemos las placas de canelones siguiendo las indicaciones del fabricante. Mezclamos el atún con el huevo cocido, lo rallaremos, añadimos salsa de tomate casera y mezclamos bien. Extendemos las placas y vamos rellenandolas y colocandolas en una bandeja para horno, cubrimos con abundante salsa bechamel no demasiado espesa y cubrimos con queso rallado y al horno, cuando estén gratinados , sacamos y servimos.

Patatas con langostinos, por Sandra

Sandra me envió hace unos días esta receta, ahí la comparto con vosotros.

Ingredientes:
- patatas
- langostinos
- cebolla
- ajo

- pimiento choricero

- brandy

- perejil

- aceite

- agua

- rebanadas de pan

- huevo

- aceite girasol

- cayena

- sal 

- pimienta

Preparación:

Empezaremos por pelar los langostinos, reservamos las cabezas para hacer nuestro fumet,le quitamos la tripa también, ponemos aceite en una sartén y freímos bien las cabezas del marisco a continuación añadimos un chorro del brandy dejamos que se evapore el alcohol y echamos el agua,dejamos que cueza unos 15 min no mas ya que el marisco cuando hierve mucho luego amarga,reservamos el fumet,en otra cazuela con aceite rehogamos un poco sin dejar que se hagan del todo los langostinos sacamos y reservamos,freímos la cebolla y el ajo en esa misma cazuela ,añadimos la carne del pimiento choricero previamente hidratado con agua,rehogamos bien,pelamos las patatas y las partimos en trozos cascandolas en lugar de cortar enteras de este modo soltaran todo el almidón en nuestro guiso y hará que nuestro caldo sea espesito,añadimos las patatas a la cebolla ,ajo y pimiento y rehogamos bien, añadimos con la ayuda de un colador el fumet,salpimentamos y dejamos cocer,mientras tanto ponemos unas rebanadas de pan untado con aceite de oliva en el horno para tostarlas,hacemos un alioli con el huevo,el ajo ,el aceite de girasol y sal y le añadís un poquito de cayena aquí al gusto,cuando las patatas estén cocidas apagamos el fuego y añadimos los langostinos y el perejil y tapamos para q terminen de hacerse,sacamos el pan del horno y servimos los langostinos con patatas con el pan tostado y el alioli y a disfrutar...

Lasaña de emperador

Me sobró un trozo de emperador del día que hice la fideua así que invente esta lasaña, el resultado buenísimo, animaos a probarla.

Ingredientes:

- 1 filete de emperador

- 6-7 palitos de cangrejo

- tomate maduro troceado

- sal y pimienta

- curry (esto se me ocurrio sobre la marcha)

- placas de lasaña

- aceite

- bechamen ( mantequilla, leche , harina y sal)

- queso rallado

Preparación:

Comenzamos por preparar las placas de pasta segun instruciones del fabricante. Mientras en una sartén rehogamos el emperador en trozos muy pequeños, cuando hayan pasado un par de minutos, salpimentamos (no antes porque el pescado soltara agua) , ponemos a un lado de la sartén el tomate en dados  para que se haga , añadimos curry en polvo (al gusto)  , echamos los palitos de cangrejo muy cortados y seguimos rehogando, apagamos y reservamos. Preparamos la bechamel y añadimos a la mezcla anterior un par de cucharadas grandes y un poco de queso rallado. En una fuente de horno vamos colocando las placas y poniendo el relleno, repetimos la operacion 3-4 veces y cubrimos con la bechamel, añadimos un buen monton de queso rallado y a gratinar. Al final me anime a preparar un poco de pan de ajo para acompañar, tostamos el pan en el horno, frotamos con un diente de ajo, le ponemos un poquito de sal y un buen aceite de oliva.

Fideua de pescado y marisco

Ingredientes:
- 12 gambones
- 1 rodaja de emperador
- 1 sepia
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- pimentón dulce
- colorante alimentario
- sal
- fideos para fideua

Preparación:
Empezamos por pelar la mitad de las gambas y aprovechar las cabezas y caparazones para preparar un caldo que reservaremos. Rehogamos en la paellera el pimiento y lo vamos dejando a un lado, las gambas , el emperador troceado  y las gambas peladas las sofreímos y reservamos para añadirlas casi al final de la cocción. Rehogamos la sepia, cuando tenga un poco de color añadimos el tomate rallado o partido muy pequeño, añadimos sal y rehogamos bien, añadimos una cucharadita pequeña de pimentón. Le ponemos el caldo de las gambas, añadiendo mas agua si fuera necesario, probamos y rectificamos de sal. Añadimos la pasta cuando el caldo este hirviendo y removemos, cocemos segun las instrucciones del fabricante, cuando queden 5 minutos añadimos  las gambas peladas, el emperador y colocamos las gambas enteras encima, vamos moviendo la paellera suavemente, cuando la pasta este cocida apagamos y a disfrutar de este buenisimo plato. Se puede preparar una salsa alioli para acompañar.